Cơm tấm Si Gn

Người Si Gn c thể ăn cơm tấm sng trưa chiều tối. Ăn riết tới ghiền rồi c khch phương xa tới, muốn ăn mn g l lạ đặc trưng Si Gn bối rối khng biết cả trăm ngn mn, mn no l đặc trưng của đất ny. Nghĩ một hồi mới nhớ: Cơm tấm heng?

Cơm tấm được nấu từ tấm. Trong qu trnh xay gi thc, hột mầm pha đầu hột gạo (bằng chừng 1/10 hột gạo) trc ra được gọi l tấm, lớp bột mịn bao xung quanh thc bong ra th gọi l cm. Tấm l kết tinh của cả cy la dồn ln hạt thc. Phần tinh ty ny khng c nhiều nn thời phong kiến chỉ c bậc hương chức, l hộ mới được ăn tấm. Tấm khi nấu chn, nắp chưa kịp mở, hương đ bay ra thơm ngt, thơm hơn cả gạo tm. Tấm cũng khng nở bung ra như cơm thường m chỉ nở phồng, vị ngọt hơn cơm gạo. Nấu tấm khng hề dễ, phải quen tay đảm, nước vừa đủ, lửa phải đều m phải l lửa củi, nồi đất hoặc nồi gang. Nhưng cũng c cch khc nấu dễ hơn m cơm vẫn ngon. Tấm ngm trong nước sạch chừng vi giờ rồi hấp cch thủy cho đến chn. Cơm tấm tự thn n đ l một mn ăn ngon nhưng bnh dn hay cao cấp cn phụ thuộc vo thức ăn đi km. Cơm tấm c thể ăn với g nướng, sườn nướng, cc mn c, tm, thịt kho, thm đồ chua, hnh l phi rưới ln cơm, ớt tươi hoặc tương ớt, x dầu Nhưng cơm tấm ngay từ thuở ban sơ l cơm tấm sườn-b-chả. Một đĩa cơm tấm ngon phải kết hợp được cảm quan, khứu gic, vị gic. Cảm quan: Cơm đng tấm, xốp, sườn được ướp vừa đủ gia vị, nướng kho để c mu vng nh, đậm đ, gin bn ngoi nhưng mềm ngọt bn trong. Khứu gic: hương thơm ngo ngạt của cơm tấm ha vo hương của sườn, nước chấm, tp mỡ, hnh phi... Vị gic: Cơm ngọt, sườn ngọt thịt, đậm đ của gia vị, bo của mỡ đ thấm su vo miếng sườn.

 

Cơm tấm với người Si Gn như phở với người H Nội. Ở Si Gn c rất nhiều qun cơm tấm được thiết kế sang trọng v c rất nhiều qun cơm tấm bnh dn nhưng khch xế hộp vẫn lui tới dng bữa hng ngy. M thực ra cơm tấm cũng khng phải ring g của Si Gn m l ti sản chung cho khắp lục tỉnh Nam Kỳ, l mn ăn khng bin giới, khng giai cấp d chưa được vinh danh như phở nhưng cũng vượt đại dương sang Nga, sang Mỹ v cc nước khc. Dn lao động chuộng cơm tấm, giới cng chức ưa cơm tấm, học sinh, sinh vin cũng chọn cơm tấm l bạn hiền bởi n dễ tm v vừa ti tiền. Những người Si Gn cũ kể rằng: khoảng năm 1946 c qun cơm tấm ở đường Trần Qu Cp (nay l V Văn Tần) cơm tấm ăn với sườn nướng, b, chả v nước mắm chua ngọt. Cũng thời gian đ c một xe cơm tấm rất nổi tiếng ở Ng Su Nguyễn Tri Phương, chủ qun l người Si Gn gốc; cơm tấm ngon khng km, chỉ khc l cơm tấm khng ăn với sườn nướng m l sườn kha. Miếng sườn cốt lết được cắt mỏng, ướp tỏi, đường, x dầu, cht nước mu kha ln lửa riu riu. Miếng sườn kha dai, chắc, đậm đ, rất ngon. Cơm c đồ chua ăn km v mỗi phần c thm chn nhỏ nước kha thịt chan với cơm ăn rất vừa miệng. Xe cơm tấm ấy bn vo buổi sng, ngon tới mức mi đến mấy mươi năm sau, chủ qun chắc đ thnh người thin cổ nhưng những ai thường lui tới ăn cơm ở đ vẫn cn nhớ mi.

 

By giờ cơm tấm phong ph cc mn ăn km nhưng người Si Gn gốc vẫn ưa ăn kiểu cơm tấm hồi ban sơ hơn. Nghĩa l chỉ ăn với sườn nướng. Người Si Gn c khi vi mươi năm chỉ gắn b với một qun cơm tấm nhất định, theo ci gu của mnh. Nhiều qun cơm tấm cũng giữ khch bằng b quyết ring ở cơm tấm v ở miếng sườn nướng. K lạ một điều l cơm tấm phải ăn tại qun, bn gỗ c sẵn mấy ci keo đựng ớt bằm, tỏi ngm, mắm chua; cơm tấm ăn với sườn nướng trn than củi, thm b, miếng chả trứng, chan nước mắm chua ngọt th mới ngon. Nếu khc đi bỗng dưng lạt miệng hẳn. Nhiều ti liệu cho rằng mn cơm tấm được những người Hải Nam di cư sang Việt Nam mang theo. Trong một ti liệu nh văn Sơn Nam viết: "Mn ăn tự chọn phổ biến nhất l cơm dĩa, dng muỗng nĩa, ăn với thịt sườn heo nướng, hoặc vi con tp, trứng chin, thịt heo quay, trứng vịt kho. Cơm lc ban đầu l sng kiến của người Hải Nam, lm đầu bếp cho người u, p dụng cho giới bnh dn. Chợ Bến Thnh từ xưa nổi danh nơi bn cơm ngon, sạch v rẻ nhất, hoặc ăn b bn, nem nướng, bnh xo thay cơm".

 

Ở Si Gn c rất nhiều qun cơm tấm nổi tiếng như: qun cơm tấm Thuận Kiều (quận 1, quận 3), cơm tấm Kiều Giang (chn cầu Si Gn), cơm tấm An Dương Vương, cơm tấm số 1 Nguyễn Tri, cơm tấm sườn Nguyễn Văn Cừ, cơm Ba Ghiền (đường Đặng Văn Ngữ, quận Ph Nhuận) C cả phố cơm tấm trn đường Ng Gia Tự (quận 10), đường V Văn Tần (quận 3) Cơm tấm trải di khắp đất nước nhưng chỉ ở Si Gn cơm tấm mới trở thnh nt văn ha ẩm thực ring của thnh phố ny. Mật độ phủ sng khắp hẻm lớn, hẻm nhỏ, từ qun cơm bụi đến nh hng sang trọng. Cơm tấm được CNN bnh chọn l một trong 10 mn ăn hấp dẫn nhất Si Gn, được Tổ chức Kỉ lục Chu vinh danh. Cho d Hn ngọc Viễn Đng hội tụ đủ tinh hoa ẩm thực từ khắp nơi trong v ngoi nước th cơm tấm vẫn c ring mnh một vị tr ưu i nhất trong lng người Si Gn.

(Source: Dantri.com)